Hur fungerar emulgeringsmedel?

Hur fungerar emulgeringsmedel?

För att förstå detta måste vi först förstå koncentrationsprocessen. Koalescens är en process där liknande partiklar i en emulsion samlas för att bilda större och större partiklar, vilket resulterar i separation av den dispergerade fasen och dispersionsmediet.

Emulgatorer hjälper till att förhindra koalescens genom att bilda en fysisk barriär mellan den dispergerade fasen och dispersionsmediet. Som vi har sett tidigare har emulgeringsmedel (såsom tvål) både hydrofila och hydrofoba ändar. Därför kan de fästas till både polära och icke-polära ämnen.

När den tillsätts till en o / v-emulsion, omger dess molekyler oljedroppen, dess icke-polära svans / hydrofoba ände (kolvätekedja) sträcker sig in i oljan, och dess polära huvud / hydrofila ände (karboxylatjon) vetter mot vatten.

Detta arrangemang gör vidhäftningen mellan olja (dispergerad fas) och vatten (dispersionsmedium) starkare. Denna nybildade vidhäftningskraft kommer att överstiga sammanhållningen mellan olja-olja och vatten-vatten. Därför tenderar oljepartiklar inte att klumpas ihop för att bilda större partiklar. Detta hjälper till att förhindra koalescens och stabiliserar därmed emulsionen.