vad är emulgeringsmedlet?

Lotion typ

Emulsioner kan klassificeras baserat på egenskaperna hos den dispergerade fasen och dispersionsmediet.

1) Olja-i-vatten (O / W):

I denna typ av emulsion blir olja den dispergerade fasen och vatten blir dispersionsmediet. Det bästa exemplet på O / W-emulsion är mjölk. I mjölk suspenderas fettkulor (som fungerar som en dispergerad fas) i vatten (fungerar som ett dispersionsmedium).

2) Vatten i olja (ingen):

I denna typ blir vatten den dispergerade fasen och oljan blir dispersionsmediet. Margarin (en spridning som används för smaksättning, bakning och bearbetning) är ett exempel på en vatten-i-olja-emulsion.

Emulgeringsmedel

Dessa är ämnen som läggs till emulsionen för stabilitet. De olika egenskaperna hos emulgeringsmedel är som följer:

De är ämnen med en hydrofil ände (polär) och en hydrofob ände (icke-polär).

De är lösliga i vatten och olja.

Emulgeringsmedlet bildar ett skikt mellan den dispergerade fasen och dispersionsmediet, vilket förhindrar att den dispergerade faspartiklarna samlas för att bilda större partiklar och separeras ut.

Emulgeringsmedel kan vara katjoniska, anjoniska eller till och med opolära.

Det är inte bara andelen vatten och olja som avgör om vatten är en vatten-i-olja eller en vatten-i-olja-emulsion. Å andra sidan beror det på vilken av vatten och olja som kan lösa emulgeringsmedlet i större utsträckning.

Om emulgeringsmedlet är mer lösligt i vatten än vatten blir vattnet dispersionsmediet och oljan blir den dispergerade fasen, så vi får en olja-i-vatten-emulsion.

Å andra sidan, om emulgeringsmedlet är mer lösligt i olja, blir oljan dispersionsmediet och vattnet blir den dispergerade fasen.

Vanligt använda emulgatorer för O / W-emulsioner är protein, tuggummi, tvål etc.

De vanliga emulgeringsmedlen för vattenfria emulsioner är tungmetallsalter av fettsyror, långkedjiga alkoholer etc.

Några vanliga exempel på emulgeringsmedel är äggula, senap, natriumfosfat, DATEM, mono- och diglycerider, cellulosa, sojalecitin etc.